Päronmuffins med mintchoklad

Äntligen blev det något bakat för mig. Så jag har saknat det! Anledningen till att det inte blivit mycket nu den sista tiden är för att vårt kök har blivit en arbetsplats - för snickarna...

100 g smör
1 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl socker 
tärnat päron
1 tsk kanel
ev. mintchoklad, t.ex. after eight


Topping:
200 g färskost
0,5 tsk mintextrakt eller mintolja
ett par droppar grön karamellfärg
0,5 dl florsocker
1 dl vispgrädde


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda i mjölken. Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver. Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta i mjölblandningen. Tillsätt smör och mjölk och vispa försiktigt ihop till en slät smet. Fördela smeten i muffinsformar. Blanda pärontärningarna med kanel. Lägg några tärningar i varje muffinsform. Stick eventuellt även ner bitar av mintchoklad. Låt stå i ugnen ca 20 min.
Topping: Vispa färskosten, mintextrakt, karamellfärg och florsocker. Tillsätt lite grädde i taget och vispa ihop till en fluffig kräm. Bred på toppingen på muffinsen. Ev. dekorera med chokladfigurer eller strössel.

Hallonpannacottacheesecake

12 st digistivekex
75 g margarin


3 st gelatinblad
2,5 dl vispgrädde
500 g kesella kvarg Hallon

hallon

Krossa kexen och mixa i margarinet. Tryck ut i en form, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kylen ca 15 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka under tiden upp grädden. Rör i gelatinbladen och låt blandningen svalna något innan du blandar i kesellan. Blanda samman allt väl innan du häller det över kexbottnen. Låt stå i kylen minst 3 timmar innan servering.

After Eight-brownies

Detta måste vara heaven on earth, på riktigt!

350 g mjukt smör
6 dl socker
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
0,5 tsk salt
6 ägg
3 dl vetemjöl
200 g after eight (ca 24 rutor)


frosting:
120 g smör
9 dl florsocker
1,5 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
200 g färskost
1 msk varmt kaffe

ev. toppa med hallon eller annat bär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker är vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smeten. Tryck i och täck after eight-rutorna i smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-35 min. Prova med stickan, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

frosting:
Vispa smör, florsocker, kakao och vaniljsocker krämigt. Tillsätt färskosten och kaffet, vispa till en slät frosting. Bred den över brownien.

Wienerlängder

Jag skar längderna i bitar när jag sålde dessa på mitt café. Man kan även forma dem till kransar om man hellre vill det.

300 g margarin
50 g jäst
2,5 dl kall mjölk
1 ägg
0,5 tsk salt
2 msk socker
ca 8 dl vetemjöl
fyllning:
150 g mandelmassa
0,5-1 äggvita
pensling:
äggvita


Ta fram margarinet ur kylskåpet och skär det i 10 skivor. Lägg dem i rumstemperatur på ett bakplåtspapper.
Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst upp sig.
Blanda i ägg, salt, socker och en del av mjölet (spara resten till utbakning). Arbeta samman degen snabbt. Låt vila i kylskåp 10 min.
Kavla ut degen på mjölat bakbord till en platta, 30x40 cm. Lägg margariner så på ena deghalvan, att det ligger 2-3 cm innanför degkanten.
Vik först upp kanterna över matfettet och därefter den fria deghalvan. Nyp samman kanterna.
Mjöla bakbordet lätt. Vrid degen ett kvarts varv. Kavla ut degen. Den stängda delen ska vara mot den som kavlar. Kavla försiktigt. Degen får inte spricka. Kavlar man för hårt och för länge blir bröden hårda och platta.
Vik degen i tre delar på längden. Vrid ett kvarts varv.
Kavla ut degen till drygt 1 cm tjocklek. Den stängda delen ska vara vänd mot den som kavlar. Vik den i tre delar. Låt vila i kylskåpet 10-15 min.
Kavla ut degen på nytt till drygt 1 cm tjocklek. Dela den mitt itu. Låt delarna ligga i kylskåpet 15 min.
Rör mandelmassan till fyllningen smidig med äggvitan. Fyllningen bör inte vara alltför lös.
Kavla ut de båda degbitarna till rektangulära plattor, ca 50x20. Bred på fyllningen mitt på degplattorna. Vik dem i tre delar. Skär dem med en vass kniv i tre delar på längden. Låt dem hänga samman i den övre kanten. Fläta ihop dem löst. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs kransarna. Pensla med äggvita. Grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 20 min. Lägg bakplåtspapper över om de får för stark färg.

Smulpaj - hallon&rabarber

150 g margarin
3 msk socker
3 dl vetemjöl


hallon, rabarber & socker efter smak

Sätt ugnen på 225 grader. Skär margarinet i bitar och häll sedan i socker och mjöl. Nyp ihop eller vispa till en smulig deg. Lägg hallonen och rabarberna i en form och strö på socker efter smak. Grädda mitt i ugnen i ca 25 min.

Jordgubbsgrottor

Detta är ju riktiga klassiker och riktiga godingar. Det slank ner en i magen så fort de kommit ur ugnen.

200 g smör, rumsvarmt
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
4,5 dl vetemjöl (270 g)


jordgubbssylt (eller annan sylt)

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smöret med vaniljsocker och socker. Tillsätt mjölet och vispa smuligt. Nyp ihop degen med händerna. Dela degen i två delar och rulla varje del till en tjock rulle (4-5cm). Skär rullarna ca 2-4 cm tjocka. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar. Tryck ett hål i varje och fyll med sylt. Grädda kakorna i ugnen ca 15 min.

Hallonpaj

Somrig fika eller efterrätt - du bestämmer. Tyvärr är bilderna sämst eftersom jag inte hade någon tid mer än mitt i natten att fotografera den.. Illa.

Deg:
150 g smör
1 dl socker
1 ägg
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl


Fyllning:
2 dl crème fraiche
1 dl socker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
hallon (färska eller frysta)

Deg: Hacka samman alla ingredienser och tryck ut i en pajform. Ställ svalt ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet 10 min. Fyllning: Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. Häll i pajformen och ställ in i ugnen i 20 min. Garnera med hallon och ställ återigen in den i ugnen ca 5-10 min. Färdigt!
Serveras gärna med vispad grädde blandat med kesella.

Äppleclafouti

I receptet står det att man ska använda sig av plommon men även att man kunde byta ut mot till exempel äpplen. Man kan även byta ut mot bär av alla dess slag men då får man hoppa över att steka dem i socker och kanel.

Till kakan:
8 mogna plommon (jag bytte ut mot 4 äpplen)
2 msk smör
2 msk strösocker
1 tsk kanel

Till smeten:
50 g mandelspån
1/2 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1/2 vanlijstång
Skal av 1 lime
2 1/2 dl vispgrädde
2 ekologiska ägg
2 ekologiska äggulor

Smör och strösocker till formen
ev. Mandelspån

Sätt ugnen på 180 grader. Dela och kärna ur plommonen och stek dem i smör, socker och kanel med snittytan nedåt. Låt svalna. Mixa mandelspån till pulver med en mixer. Blanda pulvret med vetemjöl, socker, delad och urskrapad vaniljstång och rivet limeskal. Tillsätt grädde, ägg, äggulor och vispa slätt. Smörj och sockra formen (en 2 liters) och häll i smeten. Lägg i plommonen med snittytan uppåt och ev. strö över mandelspån. Grädda i 35-40 minuter, tills den är gyllene och har stannat till. Servera med lättvispad grädde eller vanlijglass.

Äppelkanelmuffins med crumble

Herregud vilka godingar! Och smeten... den var oemotståndlig. En sats blev för mig 24 st muffins (eller aa, 23 st för jag åt upp smet för en muffins också..) trots att det enligt receptet står 12 st. Jag gjorde ju inte jättestora heller men så jättesmå tyckte jag inte att dom var - dom var i alla fall perfekta!

100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Fyllning: 3 st stora äpplen
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 tsk malen kanel
Smuldeg: 75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
3. Skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.
4. Blanda äpplena med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet.
5. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke.
6. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.
7. Grädda i cirka 20 minuter.

Kanelbulleskorpor

Gott, smart, enkelt. Ja, visst låter det helt perfekt? Och man slipper slänga de gamla torkade bullarna.
Själv hade jag en kringla kvar i frysen som jag tog ut.

Allt man behöver göra är att sätta ugnen på 150 grader, skära bullarna i ca 1 cm bred remsor, lägg på plåt med bakplåtspapper och in i ugnen ca 25 min. Ta ut dem och låt svalna - och njut! Bullarna är ätbara igen.

Chokladmuffins med päron

Dessa var lite kladdiga - alltså perfekta enligt mig! Jag gillar det mesta som bäst när de är lite kladdiga.

12 st.

50 g smör
1 dl crème fraiche
3 ägg
2,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 päron


ev. florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Ta kastrullen från värmen och ner crème fraiche. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smöret i blandningen. Blanda mjölet med resten av de torra ingredienserna. Vänd ner detta i äggsmeten. Fyll muffinsformarna. Skär päronet i klyftor och tryck ner en klyfta i varje muffins. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt kallna. Pudra ev över florsocker precis innan servering.

Toscakaka

Jag gjorde 1,5 sats för att kunna göra i en långpanna istället.

100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk eller grädde

glasyr:
100 g smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjöl
70 g mandelspån eller 100 g skållad, skalad och hackad sötmandel

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och ev bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver, matfettet och vätskan. Häll i smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min.
Förbered under tiden glasyren.
Blanda samma ingredienserna i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills alltsammans blandat sig och tjocknat. Bred glasyren på kakan. Grädda den ytterligare 10 min eller tills den fått färg.

Irish coffee

Kanske något för kaffe-älskaren? Fast det är inte jättestark smak på dom så det passar bra till allihop.

1 tsk snabbkaffepulver
1 tsk kokhett vaten
150 g rumstempererat smör
150 g fint brunt socker
3 ägg
150 g extra fint vetemjöl


topping:
1 tsk snabbkaffepulver
1 tsk kokhett vatten
250 g florsocker
125 g rumstempererat smör
2-3 tsk irländsk gräddlikör, typ Baileys
kakao att pudra med 

Värm ugnen till 190 grader.
Muffins: Lös upp kaffepulvret i det kokheta vattnet. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ägg, mjöl och kaffet. Rör till en slät smet. Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 15-18 min tills muffinsen rest sig och är fasta i mitten. Ta ut muffinsen ur ugnen och lägg över dom på ett galler för att svalna.  
Topping: Lös upp kaffet i det kokheta vattnet i en skål. Sikta ner florsockret och tillsätt smöret. Rör till en slät med och tillsätt gräddlikören efter smak. Fyll spritspåse med smeten och gör en virvel på varje muffins. ev. Pudra på med lite kakao.

Mockarulle

Det blev en mockarulle till morgondagens fredagsfika

3 ägg
1,5 dl socker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver


fyllning:
200 g mjukt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
1,5 msk starkt hett kaffe


 
ev. dekoration:
ca 50 g mörk choklad

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och rör i tillsammans med äggsmeten. Häll upp i en bakplåtspappersklädd långpanna (30x40). Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Strö socker på kakan och stjälp upp på ett bakplåtspapper med långpannan liggandes över. Låt svalna. Fyllning: Rör smöret smidigt. Blanda i florsocker, vaniljsocker och äggulorna. Rör tills det blir en jämn kräm. Tillsätt kaffet.
Bred på krämen på kakan och rulla ihop. Dekorera med choklad.

After Eight brownies

Åh herregud, denna var väldigt väldigt god. Jag brukar inte gilla att ha i färskost i frosting men här smakade det inte mycket och den var helt himmelsk. Ta en bit och njut!

350 g mjukt smör
6 dl socker
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
0,5 tsk salt
6 ägg
3 dl vetemjöl
200 g after eight (ca 24 rutor)


frosting:
120 g smör
9 dl florsocker
1,5 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
200 g färskost
1 msk varmt kaffe

ev. toppa med hallon eller annat bär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker är vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smeten. Tryck i och täck after eight-rutorna i smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-35 min. Prova med stickan, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

frosting:
Vispa smör, florsocker, kakao och vaniljsocker krämigt. Tillsätt färskosten och kaffet, vispa till en slät frosting. Bred den över brownien.