Chokladmuffins med päron

Dessa var lite kladdiga - alltså perfekta enligt mig! Jag gillar det mesta som bäst när de är lite kladdiga.

12 st.

50 g smör
1 dl crème fraiche
3 ägg
2,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 päron


ev. florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Ta kastrullen från värmen och ner crème fraiche. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smöret i blandningen. Blanda mjölet med resten av de torra ingredienserna. Vänd ner detta i äggsmeten. Fyll muffinsformarna. Skär päronet i klyftor och tryck ner en klyfta i varje muffins. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt kallna. Pudra ev över florsocker precis innan servering.

Toscakaka

Jag gjorde 1,5 sats för att kunna göra i en långpanna istället.

100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk eller grädde

glasyr:
100 g smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjöl
70 g mandelspån eller 100 g skållad, skalad och hackad sötmandel

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och ev bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver, matfettet och vätskan. Häll i smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min.
Förbered under tiden glasyren.
Blanda samma ingredienserna i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills alltsammans blandat sig och tjocknat. Bred glasyren på kakan. Grädda den ytterligare 10 min eller tills den fått färg.

Havrekross och vaniljkräm

Smarrig havrekross i lager med hemmagjord vaniljkräm. En riktig somrig dessert.

150 g smör
0,5 dl socker
2,5 dl havregryn
2,5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, havregryn och mjöl. Blanda allt till en deg. Tryck ut på en bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 10-12 minuter eller tills det fått lite färg. Ta ut och låt svalna. Krossa sedan i smulor.

Vaniljkräm:
1 dl grädde
3 dl mjölk
2 äggulor
2,5 msk socker
2 msk maizenamjöl
0,5 vaniljstång (eller 2 tsk vaniljsocker)

Vispa grädden hårt och ställ åt sidan. Vispa ihop mjölk, äggulor och maizenamjöl i en kastrull. Skär upp vaniljstången och skräpa ur fröna. Lägg i dem och den urskrapade stången (om du använder vaniljsocker, vänta med att tillsätta det). Låt det hela sjuda upp under omrörning. Det får inte koka. Såsen tjocknar efter 5-10 min. Ta upp vaniljstången (om du använder vaniljsocker vispas det nu ner i krämen). Låt krämen kallna Vispa ner grädden och sedan är vaniljkrämen färdig att användas.

Nu är det bara att lägga dem i lager och toppa ev. med hallon.

Ostfrallor

Äntligen har vi fått tillbaka våra datorer! Det är därför jag inte kunnat lägga in mina recept - men bakat har jag allt gjort ;)
Denna gången gjorde jag ytterligare ett bröd, precis-som-du-vill-brödet med ost på. Mumsi!

Irish coffee

Kanske något för kaffe-älskaren? Fast det är inte jättestark smak på dom så det passar bra till allihop.

1 tsk snabbkaffepulver
1 tsk kokhett vaten
150 g rumstempererat smör
150 g fint brunt socker
3 ägg
150 g extra fint vetemjöl


topping:
1 tsk snabbkaffepulver
1 tsk kokhett vatten
250 g florsocker
125 g rumstempererat smör
2-3 tsk irländsk gräddlikör, typ Baileys
kakao att pudra med 

Värm ugnen till 190 grader.
Muffins: Lös upp kaffepulvret i det kokheta vattnet. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ägg, mjöl och kaffet. Rör till en slät smet. Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 15-18 min tills muffinsen rest sig och är fasta i mitten. Ta ut muffinsen ur ugnen och lägg över dom på ett galler för att svalna.  
Topping: Lös upp kaffet i det kokheta vattnet i en skål. Sikta ner florsockret och tillsätt smöret. Rör till en slät med och tillsätt gräddlikören efter smak. Fyll spritspåse med smeten och gör en virvel på varje muffins. ev. Pudra på med lite kakao.

Caramel Almond Tarte

Oj vilken god tårta! Speciellt kolaglasyren.. Eftersom det är en amerikansk tårta så får jag väl "varna" för att den är väldigt söt.

Maränglager:
4 äggvitor
2,5 dl socker
ev. lite digistivekex
2,5 dl hackad sötmandel


Kolaglasyr: 
175 g smör
3,75 dl brun farin
1 dl mjölk
7,5 dl florsocker
1 dl mjölk
0,75 tsk vaniljsocker


Kaklager:
100 g margarin
1,75 dl socker
4 äggulor
0,5 tsk vaniljsocker
1,25 dl mjölk
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
0,25 tsk salt


sockerlag:
2,5 dl brun farin
0,75 dl vatten
0,5 tsk rom
1,25 dl hackad sötmandel

Klä två formar (22 cm) i bakplåtspapper. Sätt ugnen på 160 grader. Vispa äggvitorna tills de blir till fast skum. Tillsätt sockret, lite i taget (ca 1 msk). Häll i krossade digistivekex och den hackade sötmandeln. Dela i de två formarna. Grädda i övre delen av ugnen i 25-30 min. Låt stå 30 min innan du tar ut dem ur formen.

Kolaglasyr: Värm smör, brun farin och den första delen av mjölken i en kastrull på medelvärme. Rör om hela tiden tills det kokar. Låt koka 3 min (utan att röra om). Låt svalna till rumstemperatur. Tillsätt florsocker, andra delen av mjölken och vaniljsocker och rör om. Låt stå.

Kaklager: Klä två formar (22 cm) i bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa socker och smör ljust och krämigt. Tillsätt äggulorna, vaniljsocker och mjölk.
Blanda mjöl, bakpulver och salt innan du sedan häll i den i smörblandningen. Rör om väl. Häll upp i formarna. Grädda i övre delen av ugnen i ca 25 min. Låt stå i formarna i 5 min innan du lägger över dem på ett galler för att svalna helt.

Sockerlag:
Värm smöret och vattnet i en kastrull på medelvärme. Rör om tills det börjar koka. Låt koka i 5 min utan att röra om. Blanda i rom.

Lägg ihop kakan:

• Första maränglagret med undersidan uppåt. 
• Stryk över ca 1,5 dl kolaglasyr
• Första kaklagret
• Stryk över en del av sockerlagen. 
• Stryk över ca 1,5 dl kolaglasyr
• Lägg på andra kaklagret
• stryk över en del av sockerlagen. 
• Stryk över 1,5 dl kolaglasyr
• Lägg på det andra maränglagret med översidan uppåt.

Stryk på kolaglasyr på kanterna och ev över tårtan. Häll på sockerlagen över tårtan och ställ sedan (ej övertäckt) i rumstemperatur eller i svalen/kylen i minst 6 timmar (max 4 dagar). Precis innan servering strör du över de hackade mandlarna.

Mockarulle

Det blev en mockarulle till morgondagens fredagsfika

3 ägg
1,5 dl socker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver


fyllning:
200 g mjukt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
1,5 msk starkt hett kaffe


 
ev. dekoration:
ca 50 g mörk choklad

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och rör i tillsammans med äggsmeten. Häll upp i en bakplåtspappersklädd långpanna (30x40). Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Strö socker på kakan och stjälp upp på ett bakplåtspapper med långpannan liggandes över. Låt svalna. Fyllning: Rör smöret smidigt. Blanda i florsocker, vaniljsocker och äggulorna. Rör tills det blir en jämn kräm. Tillsätt kaffet.
Bred på krämen på kakan och rulla ihop. Dekorera med choklad.

Precis som du vill-bullar

Gillar du grövre eller vitare bröd? Här får man bestämma helt själv vad man vill ha. Och många blir det också!

50 g jäst
12 dl vätska (vatten eller mjölk)
100 g rapsolja (ca 1 dl)
1 dl sirap
1 msk salt
ca 2 kg mjöl av olika sorter (jag använde fint & grovt rågmjöl, rågsikt, vetemjöl och havregryn)

Värm rapsoljan och vätskan till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll i en del av vätskan till att blanda ut jästen i. Häll sedan i resten av vätskan sirap, salt och mjölet. Kör den i maskin ca 5 min. Låt jäsa ca 1 timme. Gör till bullar och lägg upp på plåt, ev nagga med gaffel, och låt jäsa ytterligare 20 min. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen 10-15 min tills de är genomgräddade och fått en gyllenbrun färg.

Mintchoklad

Mint och choklad är bland de bästa smakblandningarna enligt mig.

125 g smör
125 g socker
2 ägg
125 g extra fint mjöl
några droppar pepparmintsolja
några droppar grön hushållsfärg
100 g grovhackad choklad


topping:
175 g rumstempererat smör
350 g florsocker
3 msk kokhett vatten
vaniljsocker
några droppar pepparmintsolja
några droppar grön hushållsfärg
3-4 msk chokladströssel

Värm ugnen till 190 grader. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ägg och mjöl, pepparmintsolja och den gröna hushållsfärgen och rör till en slät smet. Rör sedan ned den hackade chokladen. Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 12-15 min tills muffinsen rest sig och är fasta i mitten. Ta ut muffinsen ur ugnen, lägg över dem på ett galler och låt svalna.

topping:
Rör smöret mjukt i en skål. Tillsätt florsocker, varmt vatten och vaniljsocker och rör om. Tillsätt pepparmintsoljan och den gröna hushållsfärgen. Bred ut smökrämen på muffinsen och strö över chokladströsslet.

After Eight brownies

Åh herregud, denna var väldigt väldigt god. Jag brukar inte gilla att ha i färskost i frosting men här smakade det inte mycket och den var helt himmelsk. Ta en bit och njut!

350 g mjukt smör
6 dl socker
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
0,5 tsk salt
6 ägg
3 dl vetemjöl
200 g after eight (ca 24 rutor)


frosting:
120 g smör
9 dl florsocker
1,5 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
200 g färskost
1 msk varmt kaffe

ev. toppa med hallon eller annat bär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker är vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smeten. Tryck i och täck after eight-rutorna i smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-35 min. Prova med stickan, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

frosting:
Vispa smör, florsocker, kakao och vaniljsocker krämigt. Tillsätt färskosten och kaffet, vispa till en slät frosting. Bred den över brownien.

Pineapple Meringue Tart

Ett recept ur min nya kokbok från USA. Det är därför det är lite konstiga mått ibland - det har från början vart i cups.

3 dl mjöl
0,5 dl socker
125 g margarin
2 msk vatten


fyllning:
3 msk majsstärkelse
0,75 dl socker
2 msk citronsaft
4 dl krossad ananas + saft
50 g margarin
3 äggulor


marängtopping:
3 äggvitor
1,25 dl socker

Blanda samman alla ingredienser till pajskalet och tryck ut i en pajform. Låt stå svalt i minst 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda sedan mitt i ugnen i 10-12 min. Låt svalna.
Blanda samman majsstärkelse, socker och citronsaft i en kastrull. Häll sedan i ananasen och värm upp på medelvärme i 10 min tills det kokar. Klicka i margarinet och låt smälta. Rör runt. Häll i äggulorna och ställ på plattan igen i 1-2 min. Häll i fyllningen i pajskalet.
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp äggvitorna fluffigt. Häll sedan i sockret lite i taget (ca 1 msk). Klicka över den varma fyllningen och grädda i den övre delen av ugnen i 10-15 min, tills marängen har fått lite färg. Låt stå svalt i minst 3 timmar innan servering.

Vanilla Crumb Cake

Detta är ursprungligen en amerikansk kaka. Rutorna serveras gärna med grädde eller kanske vaniljglass.

7,5 dl vetemjöl
4,5 dl strösocker
6-7 tsk bakpulver
250 g smält smör
3 ägg 
3 dl crème fraiche


1 msk florsocker
1 msk vanlijsocker
hallon/jordgubbar

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, socker och bakpulver. Tillsätt det smälta smöret och gör en smuldeg. Ta bort 3 dl av smuldegen och blanda ner ägg och crème fraiche i resten. Klä en långpanna (30x40). Bred ut smeten och strö smulorna över. Grädda kakan mitt i ugnen i 10-20 min. När den är klar ska den vara fuktig men inte kletig. Blanda vaniljsockret med florsockret och sikta det över den ljumma kakan. Låt den svalna och skär sedan i bitar. Garnera med hallon eller jordgubbar.

Linfrö-tekakor

Dessa bröd är en favorit för mig. I höstas när jag gjorde dessa första gången var jag helt kär och det blev väldigt många satser gjorda för att det alltid skulle finnas hemma. Som ni säkert vet hittar man jag ju alltid nya favoriter med tiden men nu tyckte jag att det var dags att göra dessa godingar igen - för det är verkligen goda!  

3+2 dl mjölk
1 dl linfrö
1,5 dl havregryn
30 g jäst
2 dl lätt crème fraiche
3 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
10 dl vetemjöl


Koka ihop en gröt av 3 dl mjölk, linfrön och havregryn. Låt svalna. Värm 2 dl mjölk till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Häll sedan i gröten, crème fraiche, sirap, salt, bakpulver och vetemjöl. Blanda. Låt jäsa 40 minuter. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord och kavla ut så att degen är ungefär 2,5 cm tjock. Använd ett glas eller något annat (ungefär 8 cm i diameter) och tryck ut runda bullar som du lägger på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa 15 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 10 min. Låt svalna under bakduk.

Krispiga nougatpraliner

Detta är något för alla nougatälskare eller  som en lyxigare godis på kvällen.

200 g nougat
50 g mörk choklad
(gärna 60–70 procent kakao)
1 dl vispgrädde
1 tsk honung

KRISP:
1/2 dl strösocker
1 dl K-Special eller cornflakes

DOPPNING/DEKOR:
200 g mörk choklad
Ev vit choklad till dekor

Gör så här:
1. Börja med krispet. Låt sockret smälta och bli brunt i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt flingorna, rör några varv så att de täcks och häll upp massan på bakplåtspapper. Platta till, låt svalna och hacka sedan i små bitar.
2. Hacka nougat och choklad fint och lägg i en bunke.
3. Koka upp grädden tillsammans med honungen och slå över nougaten. Rör tills allt smält och blivit till en jämn och blank massa.
4. Låt massan svalna. Blanda sedan ner de karamelliserade flingorna.
5. Låt stelna i kylskåp och dela sedan massan i tre delar som rullas till jämna rullar. Linda rullarna i plast-folie, forma dem trekantigt och låt dem stelna i frysen i ca 30 minuter.
6. Bryt chokladen till doppningen i mindre bitar och smält i mikrovågsugn eller vattenbad.
7. Skär rullarna i jämna skivor, knappt 1 cm tjocka, och doppa dem helt eller delvis i den smälta chokladen.
8. Dekorera eventuellt med vit choklad som spritsas i ett mönster och förvara pralinerna i kylskåpet.