Päronmuffins med mintchoklad

Äntligen blev det något bakat för mig. Så jag har saknat det! Anledningen till att det inte blivit mycket nu den sista tiden är för att vårt kök har blivit en arbetsplats - för snickarna...

100 g smör
1 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl socker 
tärnat päron
1 tsk kanel
ev. mintchoklad, t.ex. after eight


Topping:
200 g färskost
0,5 tsk mintextrakt eller mintolja
ett par droppar grön karamellfärg
0,5 dl florsocker
1 dl vispgrädde


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda i mjölken. Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver. Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta i mjölblandningen. Tillsätt smör och mjölk och vispa försiktigt ihop till en slät smet. Fördela smeten i muffinsformar. Blanda pärontärningarna med kanel. Lägg några tärningar i varje muffinsform. Stick eventuellt även ner bitar av mintchoklad. Låt stå i ugnen ca 20 min.
Topping: Vispa färskosten, mintextrakt, karamellfärg och florsocker. Tillsätt lite grädde i taget och vispa ihop till en fluffig kräm. Bred på toppingen på muffinsen. Ev. dekorera med chokladfigurer eller strössel.

Peach-melba sylt

Hallonsylt och persikosylt som varvas i en och samma burk. Vackert!

400 g hallon
400 g persikor
300-400 g syltsocker

Rensa hallonen och blanda  hälften utav sockret. Koka upp under omrörning, låt koka i 2 min. Ta från värmen och skumma noga. Skala och skär persikorna i små bitar. Blanda med andra delen utav syltsockret och låt koka under omrörning 5-10 min, beroende på hur mogna persikorna är. Ta från värmen och skumma noga. Häll upp ett par centimeter av den ena sylten i burkar. Ställ i kylskåpet och låt svalna och stelna. Häll upp lika mycket av den andra sylten ovanpå den kalla och ställ in i kylen. Upprepa tills burkarna är fyllda. Förslut. Förvara svalt.

Hallonpannacottacheesecake

12 st digistivekex
75 g margarin


3 st gelatinblad
2,5 dl vispgrädde
500 g kesella kvarg Hallon

hallon

Krossa kexen och mixa i margarinet. Tryck ut i en form, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kylen ca 15 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka under tiden upp grädden. Rör i gelatinbladen och låt blandningen svalna något innan du blandar i kesellan. Blanda samman allt väl innan du häller det över kexbottnen. Låt stå i kylen minst 3 timmar innan servering.

After Eight-brownies

Detta måste vara heaven on earth, på riktigt!

350 g mjukt smör
6 dl socker
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
0,5 tsk salt
6 ägg
3 dl vetemjöl
200 g after eight (ca 24 rutor)


frosting:
120 g smör
9 dl florsocker
1,5 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
200 g färskost
1 msk varmt kaffe

ev. toppa med hallon eller annat bär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker är vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smeten. Tryck i och täck after eight-rutorna i smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-35 min. Prova med stickan, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

frosting:
Vispa smör, florsocker, kakao och vaniljsocker krämigt. Tillsätt färskosten och kaffet, vispa till en slät frosting. Bred den över brownien.

Wienerlängder

Jag skar längderna i bitar när jag sålde dessa på mitt café. Man kan även forma dem till kransar om man hellre vill det.

300 g margarin
50 g jäst
2,5 dl kall mjölk
1 ägg
0,5 tsk salt
2 msk socker
ca 8 dl vetemjöl
fyllning:
150 g mandelmassa
0,5-1 äggvita
pensling:
äggvita


Ta fram margarinet ur kylskåpet och skär det i 10 skivor. Lägg dem i rumstemperatur på ett bakplåtspapper.
Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst upp sig.
Blanda i ägg, salt, socker och en del av mjölet (spara resten till utbakning). Arbeta samman degen snabbt. Låt vila i kylskåp 10 min.
Kavla ut degen på mjölat bakbord till en platta, 30x40 cm. Lägg margariner så på ena deghalvan, att det ligger 2-3 cm innanför degkanten.
Vik först upp kanterna över matfettet och därefter den fria deghalvan. Nyp samman kanterna.
Mjöla bakbordet lätt. Vrid degen ett kvarts varv. Kavla ut degen. Den stängda delen ska vara mot den som kavlar. Kavla försiktigt. Degen får inte spricka. Kavlar man för hårt och för länge blir bröden hårda och platta.
Vik degen i tre delar på längden. Vrid ett kvarts varv.
Kavla ut degen till drygt 1 cm tjocklek. Den stängda delen ska vara vänd mot den som kavlar. Vik den i tre delar. Låt vila i kylskåpet 10-15 min.
Kavla ut degen på nytt till drygt 1 cm tjocklek. Dela den mitt itu. Låt delarna ligga i kylskåpet 15 min.
Rör mandelmassan till fyllningen smidig med äggvitan. Fyllningen bör inte vara alltför lös.
Kavla ut de båda degbitarna till rektangulära plattor, ca 50x20. Bred på fyllningen mitt på degplattorna. Vik dem i tre delar. Skär dem med en vass kniv i tre delar på längden. Låt dem hänga samman i den övre kanten. Fläta ihop dem löst. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs kransarna. Pensla med äggvita. Grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 20 min. Lägg bakplåtspapper över om de får för stark färg.

Smulpaj - hallon&rabarber

150 g margarin
3 msk socker
3 dl vetemjöl


hallon, rabarber & socker efter smak

Sätt ugnen på 225 grader. Skär margarinet i bitar och häll sedan i socker och mjöl. Nyp ihop eller vispa till en smulig deg. Lägg hallonen och rabarberna i en form och strö på socker efter smak. Grädda mitt i ugnen i ca 25 min.

Havremuffins

150 g smör
150 g ljusbrunt soker
3 msk ljus sirap
275 g havregryn


smält mörk blockchoklad

Värm ugnen till 160 grader. Smält smör, socker och sirap i en liten kastrull. Rör ned havregrynen. Skeda upp smeten i pappersformar och packa den ordentligt. Baka muffinsen i mitten av ugnen i 15-20 min eller tills smeten bubblar och fått en gyllengul färg. Ta ut muffinsen ur ugnen, lägg upp på ett galler och låt svalna.
Smält chokladen och ringla över muffinsen.

Småkakor

Nu är cafétiderna över för min del, i alla fall för den här gången, så nu har jag åter igen tid till denna bloggen.
Jag gjorde fyra olika sorters småkakor som jag sedan sålde till en butik. Kolasnittar, Schackrutor, Jordgubbsgrottor och Kardemummakakor - alla är riktigt farligt goda.

Kardemummakakor

1 msk	kardemumma, hel
200 g	smör
1,5 dl	strösocker
0,5 dl	ljus sirap
5 dl	vetemjöl, (300 g)
1 tsk	bikarbonat

1. Stöt kardemumman grovt i mortel. Rör smör, socker och sirap poröst, gärna i matberedare. Tillsätt kardemumma och mjöl, blandat med bikarbonat. 2. Dela degen i två bitar och forma till två rullar, ca 4 cm i diameter. Linda in dem i plastfolie och lägg i kylskåpet minst 1 timme. 3. Sätt ugnen på 175°. Skär rullarna i tunna skivor som läggs på bakpappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen 7–8 min, lossa från plåten och låt kallna på galler.

Schackrutor

100 gr smör/margarin 2,5 dl vetemjöl 0,5 dl strösocker 0,5 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 msk kakao Gör så här: Blanda alla ingredienser förutom vaniljsockret och kakaon till en smet, det går lätt i matberedare. Dela upp smeten i två delar: blanda i vaniljsocker i den ena delen och kakao i den andra. Dela vaniljdelen i två delar och kakaodelen i två delar så att du har totalt fyra degbitar. Rulla ut delarna till lika långa korvar och lägg dem sedan bredvid varandra i en tjockare korv så att de bildar ett rutigt mönster om man tittar på dem från sidan. Forma din rutiga korv så att den blir lite extra fyrkantig, rulla in den i plastfolie och lägg den kallt i 30 minuter. Skär längden i 45 delar (ca 0,5 cm tjocka kakor) som du lägger ut på papprad plåt. Grädda mitt i ugnen i 175 grader, 7-10 minuter.