Päronmuffins med mintchoklad

Äntligen blev det något bakat för mig. Så jag har saknat det! Anledningen till att det inte blivit mycket nu den sista tiden är för att vårt kök har blivit en arbetsplats - för snickarna...

100 g smör
1 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl socker 
tärnat päron
1 tsk kanel
ev. mintchoklad, t.ex. after eight


Topping:
200 g färskost
0,5 tsk mintextrakt eller mintolja
ett par droppar grön karamellfärg
0,5 dl florsocker
1 dl vispgrädde


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda i mjölken. Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver. Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta i mjölblandningen. Tillsätt smör och mjölk och vispa försiktigt ihop till en slät smet. Fördela smeten i muffinsformar. Blanda pärontärningarna med kanel. Lägg några tärningar i varje muffinsform. Stick eventuellt även ner bitar av mintchoklad. Låt stå i ugnen ca 20 min.
Topping: Vispa färskosten, mintextrakt, karamellfärg och florsocker. Tillsätt lite grädde i taget och vispa ihop till en fluffig kräm. Bred på toppingen på muffinsen. Ev. dekorera med chokladfigurer eller strössel.

Havremuffins

150 g smör
150 g ljusbrunt soker
3 msk ljus sirap
275 g havregryn


smält mörk blockchoklad

Värm ugnen till 160 grader. Smält smör, socker och sirap i en liten kastrull. Rör ned havregrynen. Skeda upp smeten i pappersformar och packa den ordentligt. Baka muffinsen i mitten av ugnen i 15-20 min eller tills smeten bubblar och fått en gyllengul färg. Ta ut muffinsen ur ugnen, lägg upp på ett galler och låt svalna.
Smält chokladen och ringla över muffinsen.

Äppelkanelmuffins med crumble

Herregud vilka godingar! Och smeten... den var oemotståndlig. En sats blev för mig 24 st muffins (eller aa, 23 st för jag åt upp smet för en muffins också..) trots att det enligt receptet står 12 st. Jag gjorde ju inte jättestora heller men så jättesmå tyckte jag inte att dom var - dom var i alla fall perfekta!

100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Fyllning: 3 st stora äpplen
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 tsk malen kanel
Smuldeg: 75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
3. Skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.
4. Blanda äpplena med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet.
5. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke.
6. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.
7. Grädda i cirka 20 minuter.

Chokladmuffins med päron

Dessa var lite kladdiga - alltså perfekta enligt mig! Jag gillar det mesta som bäst när de är lite kladdiga.

12 st.

50 g smör
1 dl crème fraiche
3 ägg
2,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 päron


ev. florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Ta kastrullen från värmen och ner crème fraiche. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smöret i blandningen. Blanda mjölet med resten av de torra ingredienserna. Vänd ner detta i äggsmeten. Fyll muffinsformarna. Skär päronet i klyftor och tryck ner en klyfta i varje muffins. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt kallna. Pudra ev över florsocker precis innan servering.

Irish coffee

Kanske något för kaffe-älskaren? Fast det är inte jättestark smak på dom så det passar bra till allihop.

1 tsk snabbkaffepulver
1 tsk kokhett vaten
150 g rumstempererat smör
150 g fint brunt socker
3 ägg
150 g extra fint vetemjöl


topping:
1 tsk snabbkaffepulver
1 tsk kokhett vatten
250 g florsocker
125 g rumstempererat smör
2-3 tsk irländsk gräddlikör, typ Baileys
kakao att pudra med 

Värm ugnen till 190 grader.
Muffins: Lös upp kaffepulvret i det kokheta vattnet. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ägg, mjöl och kaffet. Rör till en slät smet. Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 15-18 min tills muffinsen rest sig och är fasta i mitten. Ta ut muffinsen ur ugnen och lägg över dom på ett galler för att svalna.  
Topping: Lös upp kaffet i det kokheta vattnet i en skål. Sikta ner florsockret och tillsätt smöret. Rör till en slät med och tillsätt gräddlikören efter smak. Fyll spritspåse med smeten och gör en virvel på varje muffins. ev. Pudra på med lite kakao.

Mintchoklad

Mint och choklad är bland de bästa smakblandningarna enligt mig.

125 g smör
125 g socker
2 ägg
125 g extra fint mjöl
några droppar pepparmintsolja
några droppar grön hushållsfärg
100 g grovhackad choklad


topping:
175 g rumstempererat smör
350 g florsocker
3 msk kokhett vatten
vaniljsocker
några droppar pepparmintsolja
några droppar grön hushållsfärg
3-4 msk chokladströssel

Värm ugnen till 190 grader. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ägg och mjöl, pepparmintsolja och den gröna hushållsfärgen och rör till en slät smet. Rör sedan ned den hackade chokladen. Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 12-15 min tills muffinsen rest sig och är fasta i mitten. Ta ut muffinsen ur ugnen, lägg över dem på ett galler och låt svalna.

topping:
Rör smöret mjukt i en skål. Tillsätt florsocker, varmt vatten och vaniljsocker och rör om. Tillsätt pepparmintsoljan och den gröna hushållsfärgen. Bred ut smökrämen på muffinsen och strö över chokladströsslet.

Muffinscones

Imorse kände jag att jag var sugen på scones så jag ställde mig och gjorde några till frukost. Det blev scones i muffinsformar. Nej, jag skulle inte till skolan idag, jag är sjuk.. Annars hade jag aldrig haft tid till att göra det på morgonen - trots att scones går supersnabbt!

4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpuvler
salt
50 g margarin
2 dl mjölk eller filmjölk (jag använde filmjölk)


ev. jordgubbe, hallon eller annat bär/frukt

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienserna. Nyp sedan i margarinet och blanda därefter i mjölken/filmjölken. Klicka i muffinsformar och tryck i ett bär/frukt. Grädda mitt i ugnen 10-12 min.

Körsbärsmuffins

Dessa bakade jag i somras.

100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
en nypa salt
ev. körsbär eller annat bär

Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret. Blanda ner mjölken.
Vispa samman ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Häll sedan i den ljumma vätskan.
Blanda samman vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd sedan ner i smeten.
Sätt i formarna i en muffinsplåt och fyll dom till ²/³.
ev. lägg körsbär eller annat bär på toppen.
Grädda i ugnen.